“18新利体育客户端”原创 精选美食：酿豆腐，麻辣鸡丝，淡菜萝卜豆腐汤，农家炒肉的做法

小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。男孩子们都赶往大块肉，而我面临满桌摞了好几层的美食，忽视所有大鱼大肉，最爱人木耳炒鸡蛋。满桌美味在我眼里都是灰色的，只有木耳炒鸡蛋才能想起我的食欲。

小时候的口味是个谜，直到我长大后，在学校旁的湘菜馆子不吃到荷包蛋木耳油炸腊肉，有的店也叫农家一碗香，我一天三顿不吃鸡蛋都不腻，才找到，原本小时候的口味仍然没有逆，只是换回了一个形式，预示你长大，跟你一起生出别的样子，千变万化、仰其宗。自小爱吃的菜或许是一种明确的口味、一个明确的食材、一道明确的菜品，是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……或许是一种抽象化的气味、抽象化的感觉、抽象化的情感，是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的谜样食谱……无法言说，挥之不去，唯有滋味一解法愁绪。它甚至是一种基因密码，可谓了人们各种奇葩的口味嗜好，这种滋味也是构成你我的一部分，就像你是A 型血，我是O型血；你爱人古典，我爱人民谣；你爱人麻辣性刺激，我爱人酸甜可口……如果聚餐，请求把我们按口味分类。16年来做到过数以千计的家常菜，每一道菜都有一个故事。

我们滚了又滚、中选了又中选，小炒硬菜、面点汤醉、味蔬肉禽、辣咸辣鲜，一应俱全，总有你自小爱吃的菜。最难做的部分还有超强详尽的步骤图，一步一步教会你。

这次仍然只是个吃货，要临死前还原成小时候的味道，与家人一起共享，关上味蕾的记忆，符合从小到大老实的胃口。酿豆腐食材：北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵、葱2根、蒜2瓣、盐、油、胡椒粉、配料、生抽、蚝油、水淀粉、红椒丁各适度作法：1、干香菇温水泡放，豆腐用淡盐水洗净一会儿；2、香菇洗涤剁成末重新加入肉馅中，再行特适度盐、生抽、胡椒粉配料；3、北豆腐托方块，用挖球器挖去中间的豆腐，放入肉馅，略为力下避免肉馅前行，平豆腐才可；4、锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面再行入锅煮至定型微黄，再行翻面煮至底部微黄，转至砂锅中；5、另起锅轰香葱蒜末，特适量水，特1汤匙蚝油少许烧开；6、放入砂锅煮中，小火煮10分钟缴浓汁；淋入水淀粉适度和香油，淋上葱末和红椒丁才可。麻辣鸡丝材料：鸡胸脯肉400g、蒜3瓣、香菜适度、辣椒油30g、食盐2g、味精1g、花椒油少许、香油少许作法1.鸡胸肉洗涤放到清水中，重新加入花椒，姜片，配料蒸熟，用手打碎成细丝，码入盘中2.把蒜剁成泥，重新加入到辣椒油中，重新加入盐，味精，花椒油配料3.重新加入少许冰热水配料，过滤器料汁拌在鸡丝上才可淡菜萝卜豆腐汤材料：白萝卜1根 淡菜50克 豆腐2块 香菜1根 食盐2克 食用油少许 鸡粉2克 枸杞少许作法：1、准备好食材2、淡菜洗涤，洗净1小时，枸杞冷水浸一下3、白萝卜洗涤，去皮，再行托小块4、食材洗涤，豆腐托小块，香菜托小段5、锅里流经适度清水烧开，烧开后重新加入白萝卜，淡菜6、重新加入姜片，垫上盖，浸泡后并转小火熬大约20分钟左右7、重新加入豆腐，鸡粉加热均匀分布，大约熬5分钟8、重新加入枸杞，香菜、食用油蒸均匀分布，续煮一会儿9、重新加入食盐调味才可农家油炸肉所须要材料：五花肉150克，螺丝椒150克，豆豉8粒，大蒜4瓣，生抽2勺，配料2勺作法：1.五花肉顺着肌肉纹理托2毫米薄片。

（顺着纹理，也就是切出来肌肉是平行条纹，不是网格）2.肉片放进碗中，重新加入1勺（15ml）生抽，油炸一会。螺丝椒大体去籽，托大片。

蒜鱼肉拍散，每瓣蒜再行横着托一刀。切太碎的话更容易纸。3.炒锅推倒25ml油，开中火，冷油下蒜片、五花肉，不时翻炒。

炒到肥肉显得半透明，肉片边缘头顶焦黄。放入豆豉，1勺配料。4.放入辣椒圈，之后翻炒。不会尊者锅的可以尊者锅让食材“过火”。

中火油炸，一定要有冷静。辣椒炒到表面起褶皱，特15ml水，之后翻炒到水分冷却，辣椒起皱有焦边，调到1勺生抽，翻匀才可出有锅。

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